Isomalt 500g

Výrobca:
Dodacia doba:

Popis

Isomalt – špeciálny cukor je veľmi všestranný výrobok na použitie. Je ideálnou, hotovou surovinou pre modelovanie karamelových dekorácií, aj na zdobenie tort atď. Použitie je veľmi jednoduché a preto je medzi cukrármi obľúbený.

Čo je Izomalt?
Izomalt je spracovaná náhrada cukru, ktorá sa získava z cukrovej repy. Tým že sa spracováva z chemicky zoskupenými enzýmami ako je di-sacharid alkohol, je bezpečný na zuby, vhodný pre diabetikov a má o 50% menej kalórií než stolový cukor.

Bod topenia je pri teplote 145 ° C až 150 ° C a môže byť roztavený aj bez prídavku vody.

Bezpečnostné opatrenia
Pri práci s kvapalným Izomalt-om je potrebné dávať veľký pozor, pretože pri zásahu pokožky môže spôsobiť vážne popáleniny.

Ako používať Izomalt
Recepty sa líšia v závislosti na aplikácii, varený karamel, ťahaný karamel a iné.

Doporučene pomôcky a nástroje pri práci s Isomaltom:

-hrnce z nehrdzavejúcej ocele

-teplomer na karamel
-Infračervená lampa (250w) pre prácu s ťahaným karamelom (Isomalt rýchle chladne a tým tuhne).
-Mramorová doska pre prácu s liatym karamelom.
-Nelepiaci plech – pre tavenie Isomaltu v rúre
-rastlinný olej na vymastenie mramorové dosky, kovové misky, naberačky, a pod.
-gumené rukavice na ochranu rúk, ak sa chystáte použiť Isomal na jemné zdobenie cukrárskymi špičkami
-kovová lyžica na miešanie, kým sa Isomalt rozpúšťa
-silikónové formy formičky pre prácu s liatym karamelom
-Silikagél sáčky pre skladovanie hotových kusov.

Základný recept na ťahaný karamel

500g Izomalt
60 g tekutej glukózy (sirup)

Postup

Isomalt rozpustíte v hrnci. Môžete pridať malé množstvo vody, pre urýchlenie procesu varenia. Nie je však nutné
Nepretržite miešajte lyžicou, kým sa všetky granule rozpustia
Zvýšite teplotu, privediete do varu a pridáte tekutú glukózu a opäť privedieme do bodu varu
Umiestnite teplomer do roztoku a varíte, kým sa roztok dosiahne 180 ° C. Pri tejto teplote ostáva roztok číry
Ponorte hrniec do studenej vody aby ste zabránili ďalšiemu zvyšovaniu teploty
V tomto štádiu rozpúšťania Isomaltu môžet pridať farby podľa potreby
Roztok nalejete na ľahko naolejovanú - mramorovú dosku nechá sa vychladnúť. Vychladnutý rozbijete na kúsky a odložíte do vzduchom tesnej nádoby
V prípade potreby umiestnite kúsky pod horúcu infračervenú lampu
Zmäknutý Isomalt možno tvarovať do rôznych tvarov podľa potreby
Menšie kúsky skladujte vo vzduchotesnej nádobe s vrecúšok silikagélu

Liaty karamel

Postup tavenia Isomaltu je rovnaký ako pri ťahanom karameli, ale NEPRIDÁVATE glukózu
Silikónovú formičku umiestnite na plech
Opatrne nalejte do formy
Ak použijete viac ako jednu farbu je potrebne každú farebnú vrstvu liať postupne nechať mierne vychladnúť
Formičku dáte do chladu vychladnúť
Po úplnom vychladnutí vyklopíme

Nepoužitý Isomalt môžete opäť rozpustiť a použiť. Ale čím častejšie hmotu zohrievame, výrobok sa stáva krehkejší. Preto je dobré pri opakovanom zohrievaní pridať do hmoty pár kvapiek vody, aby sa doplnila stratená vlhkosť.