Agar želatina 100g

Použitie

Agar se používá ako želatinový prostriedok, který je oproti želatině stálý i za vyšších teplot. Vdaka  tejto vlastnosti je agar velmi vhodný ako zahušťovadlo vytvrajuce s dalšími hydrokoloidními gely stálé gelovité produkty. Dalej se používá ako stabilizátor, emulgátor a želírovacia látka. Pridáva sa do pekar. výrobkov, k zahusteniu krémov, ale i do nápojov, zmrzlin, mrazených vaječných krémov, ovocných drení, snehového pečiva, cukrových polev, cukrovinek, umelo prisladzovaných želé a zavarenin. Uplatňuje se pri výrobe tavených syrov, masných a mliečnych výrobkov.